甜了中国人一万年
今天是霜降，秋天的最后一个节气，也是属于柿子的“黄金时代”。


△ 在安徽歙县姬川，柿子和白墙成了一道风景。(图/方托马斯 摄）
“白露打核桃，霜降摘柿子”，柿子宛若一朵朵散落人间的红灯笼，从广西到陕西、从江浙沪到云贵川，渲染出一个红彤彤、黄澄澄的国度。
鲜活的柿子一个个饱满多汁，成为挂着白霜的柿饼后，仿佛成了一个个能甜掉牙的小蜜罐，甜蜜着入冬后的大半个中国。


△中国柿子地图，全国大部都有柿子种植。标注点为省级区域。（图/刘耘硕 制）
在距今1万年前的浙江浦江上山遗址，出土了柿子核，从1万年前走来，中国人的冬季离不开柿子的陪伴。我国是柿子的原产地，在历史长河里，柿子早已遍布中国大江南北，湖北荆门、河南信阳均出土过战国时期的柿核。同时，因柿子的香甜味美，中国人也早早就开始了柿子的人工栽培，有记载柿树首先由四川、湖北等地栽培，至今已有2000多年的栽培历史。
千年的柿子栽培史让中国拥有近千个柿子品种，宋代《梦梁录·果之品》有写，当时的杭州就有“方顶、牛心、红、裨柿、牛奶、水柿、火珠、步檐、面柿”等多个品种。至今，据1988 年整理的《中国果树志·柿卷》初稿，当时调查所得的柿子品种就有952个。


△一串串的柿子，寓意着喜“柿”连连。（图/马洪伟 摄）
人们喜欢吃它，因为那份至真至纯的甜；人们喜欢看它，因为那抹红红黄黄的美色；人们也喜欢说它，“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成双、万“柿”大吉……这是中国人的人生哲学，也是柿子们的甜蜜美学。
红柿、黄柿、青柿，圆柿、长柿、方柿……柿子，就是名副其实的“中国水果”“中国味道”。


△福建泉州安溪，人们在自家屋顶晒柿子。（图/刘剑聪 摄）


柿子最大产地竟然在南方？
先给你3秒钟，想一个问题：印象中的柿子，是偏北方的水果，还是偏南方？
然而，现实情况和你想的也许很不一样。


△福建宁德，柿子和古镇是绝配。（图/王海燕 摄）
虽然北方的河南、河北、山西、陕西一带，是我国柿子种植的集中地，但柿子的最大产地却在南方。
全国1/3的柿子来自广西
2019年，全国柿子产量达329万吨。其中，广西一省柿子产量就高达110万吨，排名全国第一。


△2019年部分省份柿子产量，广西遥遥领先。（图/孙璐 制）
这是什么概念？差不多全国每三个柿子就有一个来自广西。
广西柿子主产区为恭城、平乐和阳朔县，月柿、甜柿、牛心柿都有种植，尤以月柿最为知名。月柿鲜果脆甜可口，做成是柿饼后甘柔如饴，而恭城也被称为“中国月柿之乡”。据说，民国十二年（1923年）冬天，孙中山在广东虎门吃过恭城月柿后，赞赏有加。


△柿子是一种甜蜜，也是一种风景。（图/李平安 摄）
月柿，柿如其名，鲜柿圆滚滚，柿饼也形似圆月。为了得到这么好的“月柿”柿饼，制作过程也颇为讲究。
将一个个圆圆的月柿剥了皮，依次码放在木架上，尽情的享受着阳光浴，等它们逐渐变得柔软，颜色也由橙黄变成金黄色后，就到了考验手上功夫的时候了。
师傅们个个都是“按摩”高手，手劲小了按压不充分，手劲大了容易捏破，要用恰到好处的力道按出一轮满月，就成了名符其实的“月柿”柿饼。
云南的柿子赶个大早
广西的邻居云南省，柿子产量虽远不及广西庞大，但凭借地理、气候优势，云南部分柿子赶上了中国柿子的早班车。
一般来说，南到广西、北到河北，柿子大多是10~11月成熟，所谓“霜降摘柿子”嘛。然而，云南的一些早熟柿子，可以提早到8~9月成熟，是中国最早面市的柿子产地之一。
昆明石林彝族自治县属低纬度高原季风气候，这让石林甜柿比陕西、河北等地的柿子提早30多天成熟。
保山甜柿也是云南极具特色的早熟柿子之一，并且从8月下旬到11月上旬都可以提供鲜果。鲜果期如此长，大多数地方的柿子都是做不到的。保山甜柿还有一个巨大的优势，它不需要特殊处理，在树上就可以自然脱涩，简直是最“懂事”的柿子了。


△柿子有甜柿子和涩柿子之分，脱涩有四种主要方法。（图/吴玖洋 制）
在云南，还有一种特别“娇小”的柿子，怒江傈僳族自治州的兰坪岩头小柿子，个头只有枇杷那么大小，但它身小能量大，无籽无核、饱满甜蜜，当地人俗称为“糖蔗”。它不仅好吃还特别好闻，有一股淡淡的香气，当地人还叫它“小丁香”。
浙江柿子，1万年的中国味
浙江的柿子虽不及广西多、云南早，但我们能自信地说出，柿子是一种土生土长的“中国水果”，浙江功不可没。
据目前考古发现，在距今1万年前的浙江浦江上山遗址，出土了柿子核，野生柿子在那个时候就成了人们采集食用的果子。
而在浙江余杭发掘的良渚文化遗址中，发现了一个残缺的柿子，在4000-5000年前，柿子已经是良渚先民们的重要食用水果之一。


△阳光照射下的柿饼，晶莹剔透的。（图/冯木波 摄）
不止如此，仿佛浙江的柿子还自带一股“贵气”。
早在宋朝时，永康方山柿就被列为贡品。方山柿的果肉在熟透后呈流质态，可以像果冻一样吸着吃，和临潼火晶柿子颇为相似。衢州东坪红柿，个大味甘，在明清时期也是朝廷贡品。
兰溪是浙江本地柿子的最大产地，个头颇大的大红柿单个能到150g以上，柿树也很高，高达15米，成片的高大柿林也成了当地的一道风景。杭州临浦方顶柿更为巨大，甚至能到半斤一个，老柿树竟然都500多岁了，也成了杭州一宝。


△厚霜、有溏心儿，这才是好吃的柿饼啊。（图/朱梦菲 摄）
放眼更广阔的南方地区，在“沙县小吃”的原产地福建沙县，郑湖水柿因其优良的品质，成为国家地理标志保护产品；而到了泉州，香糯的安溪柿饼又被叫做“柿菓”，它和安溪铁观音是绝配；在广东平远，人们会把晒柿饼叫做“晒柿花”，晒出甜蜜的“柿”业；而到了湖北，一定要尝尝核少糖浓的罗田甜柿，这里也是中国甜柿的原产地之一。


△泉州安溪柿饼，看着就软糯糯的。（图/刘剑聪 摄）
柿子，成了北方冬季不能缺少的那份甜。
中国是柿子大国，不仅在1万年前咱们就已经开始吃柿子，直到今天，中国的柿子种植面积、柿子年产量，都居于世界第一位。