说起这“梆梆肉”，不只是外地的朋友，恐怕很多长居西安本地的人也鲜少听闻。但若说起葫芦头泡馍，相信大家都有所耳闻，甚至不少都还品尝过这道美食。年轻的时候，隔上两三天总要吃上那么一回。半斤梆梆肉，两瓶青岛，一碗面，对于当时的我而言，是优于操逼的选择。现在人到中年，一是尿酸略高，不敢再肆意吃喝了，二是囊中羞涩，想要来顿过瘾的，要小100.

葫芦头泡馍，为何要叫做“葫芦头”呢？难道与葫芦有什么关系？其实并没有。

葫芦头泡馍之所以叫这个名字，是因为制作葫芦头泡馍的主要原材料——猪大肠。猪大肠通常都具有极厚的油脂，如不细看，确有些像平时所见的葫芦，因此才得来这么一个“雅称”。

葫芦头是由猪大肠所制，这个相比大家都已知晓。其实这梆梆肉所用的原料，也是猪大肠。两者一脉相承，所用原材料都是一样的。

还有一点极为重要的是，在西安街头售卖梆梆肉的商家，几乎无一例外都是同时售卖葫芦头泡馍的。

早年间，街头售卖梆梆肉的小贩，俱是身背椭圆形木箱，手执木鱼状梆子，通过不断敲击出“梆~梆~”的声响以及吆喝而进行贩卖，因此得名为“梆梆肉”。

梆梆肉的制作过程极为繁琐与讲究，通过将新鲜的猪大肠多次洗净、摘油、除腥去腻，后另起锅灶煮沸料汤，放入处理好的大肠后文火炖煮许久，再出锅箜水，最后用木屑、锯末、茶叶、柏枝、谷草等点火熏制而成。

成品的梆梆肉，色泽红润、肉嫩味醇、不曲不卷、平整亮鲜、熏香浓郁，入口后细嫩光滑而又筋道，令人齿颊留香，可以说是越嚼越香、越嚼越想。最早在街头就地熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用，即便如此尽量使用天然材料熏制，是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求，桃木、梨木、松柏木，类似这些天然的材木依然是上上之选。

　　“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦黄、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齿颊留香，绵延不绝。

时至今日，街面上已经看不到卖梆梆肉的小贩了，往常的小推车、“梆~梆~”的贩卖早就没了踪影。不过，梆梆肉还是在的，找一家老字号的葫芦头泡馍馆子，那儿一定有得卖。